家庭自制白酒全过程揭秘：从原料到成品

大家好！在日常生活中，我们常常享受着各种美酒佳酿，但你是否知道这些美味的白酒是如何从原材料中诞生的呢？我将为大家揭秘家庭自制白酒的奥秘，从纯粮食酿造成白酒的过程，到米白酒的制作方法，一一为你道来。

五香酒如何配制

我们来看看五香酒的配制方法。所需材料包括鸭蛋20个、花椒20粒、八角一个、桂皮一小块、香叶一片、海盐10g以及红星二锅头白酒100毫升。

1. 鸭蛋洗净外皮晾干。

2. 将花椒、八角、桂皮、香叶放在调料盒里拧紧。

3. 锅接适量水，放入调料盒，开火，烧开后转小火再煮10分钟，放入海盐搅至融化，关火晾凉。

4. 将鸭蛋码放在事先准备好的玻璃缸中，把煮好的盐水中的调料盒取出，将水倒入玻璃缸中没过鸭蛋。

5. 倒入白酒，盖上盖，放在阴凉处，一个月即可。

纯粮食是如何酿造成白酒的？

我们来探讨一下纯粮食如何酿造成白酒。纯粮食是无法直接酿成白酒的，必须添加一些附料，如酵母、透气物料等。

1. 粉碎原粮：将原粮粉碎，用水拌湿，以手握不出水为宜。

2. 添加酵母菌种：按一定比例参入酵母菌种，和酿酒料拌匀。

3. 入池发酵：将酿酒料装进事先挖好的池子里（泥池），但在入池前一定要参入透气料如米糠、稻壳，以增加在发酵过程中的透气性。

4. 蒸酒：酿酒料在池子里经过一定时候的发酵后，把它取出来放到专用设备（蒸锅中）加温进行蒸馏。蒸锅上面有一个酒净，专门收集锅中的热蒸气，然后转化成水通过管道流出来，流出来的蒸馏水就是我们平常喝的酒。

5. 静置勾兑：但这些酒需要放在酒库里面的容器中静置一段时间，然后再由勾兑师进行勾兑，才能走向市场。

怎样制作米白酒，具体做法是什么？

我们来了解一下米白酒的制作方法。大米是生活中非常常见的东西，很多人对大米的了解仅限于食用，其实人们常喝的白酒也少不了大米的作用。

1. 浸泡：先将大米进行浸泡，为了效率，在浸泡的时候加了些开水进去，以缩短浸泡时间。

2. 淋洒：淋洒要均匀，水以细和绵为佳，之所以要淋开水是因为上面的米饭比较干，没有外加的水补充很难蒸熟，要淋到看上去比较湿漉为宜。

3. 蒸：淋好后盖上盖子继续蒸，知道大气再次冒起，打开查看是否上面的已经熟了没有，如果没有熟再淋再蒸，直至熟了为止，另外也不能蒸得太烂，要熟而不烂为宜。米饭蒸好后，迅速摊开，摊薄，以加快冷却减少杂菌感染的几率在夏天可以用电风扇加速冷却。趁热弄散饭团。

4. 拌酒曲：拌酒曲，这个直接关系到后面的发酵和出酒的口感，称量好酒曲。称量好酒曲后，就要开始拌酒曲了拌酒曲时候米饭的温度最好在30度左右，搅拌酒曲别看那么简单要搅拌匀称，尽量让米饭松散（所以前面米饭摊开的时候要做好工作趁热打散）先取一小堆进行搅拌，然后将这一小堆搅拌好的米饭分散开来跟“大部队”混合。

5. 装缸：当所有米饭都搅拌匀称后，转移至缸中糖化，装缸的时候要注意、一是缸要干净，二是容积不能太大，否则会冷缸。缸体内的上面部分，如果有米饭，零散的在上面要弄下来，不能让他孤零零的在哪里晃荡，否则会容易有菌变。

6. 覆膜：然后覆盖上薄膜，薄膜不需要密封，糖化是需要氧气的好了，现在算是告一段落了等24-36小时左右开启加水，加水量为生米的1.2-1.5倍即可，经过了36小时，很浓的酒味，底部有酒酿渗出加水后要密封了哦。

7. 蒸馏：已经发酵好的米酒，米酒不是要米饭下沉才蒸馏的，给大伙一个标准的两个尺度：一是酒液转清，二是测量酒醅的温度，温度跟常温一样的话，就可以蒸馏了。

就是家庭自制白酒的完整过程，希望对大家有所帮助。在制作过程中，一定要严格按照步骤进行，确保白酒的品质。也要注意安全，避免意外发生。祝大家制作成功，享受美酒带来的快乐！